Chyba nie jadłam lepszego ciasta z jabłkami. Owoce podgrzane na skarmelizowanym cukrze, a następnie przykryte ciastem, zapieczone i odwrócone. Najlepsze na ciepło, zaraz po upieczeniu, ale kawałek tarty można też później podgrzać w mikrofalówce. Super smakuje z lodami lub bitą śmietaną, ale solo też jest przepyszna. Tarte tatin!
źródło: www.postersplanet.com
Szukałam różnych przepisów, w końcu zdecydowałam się na przepis z książki "Europa w kuchni", w której Elisabeth Duda opowiada o kuchni francuskiej.
Składniki:
Ciasto:
150 g masła
200 g mąki tortowej (może być też pszenna pełnoziarnista, wtedy smak ciasta będzie ciekawie kontrastował z jabłkami)
1 jajko
100 g cukru
Jabłka:
4 łyżki masła
4 łyżki cukru
5 jabłek
Masło, zimne i pokrojone, umieszczamy na stolnicy. Posypujemy je mąką i cukrem i tworzymy pośrodku taki rowek. Do tego rowka wbijamy jako, całość zagniatamy tak, aby powstało jednolite ciasto. Zawijamy je w folię i wkładamy do lodówki na pół godziny.
Jabłka obieramy i kroimy na dość duże cząstki. Teraz uwaga, bo będziemy kombinować z karmelem, a z nim trzeba postępować ostrożnie. W żaroodpornej formie na tartę umieszczamy 4 łyżki masła, po jednej na jedną ćwiartkę formy, żeby rozpuściło się równomiernie. Podgrzewamy masło na najmniejszym gazie ustawionym na minimum, będzie się topiło długo, ale mamy gwarancję, że się nie przypali. Roztopione masło posypujemy równomiernie czterema łyżkami cukru i podgrzewamy, nie zwiększając gazu. Uwaga, nie mieszamy cukru, najlepiej w ogóle go nie ruszać, dopóki całe dno naczynia nie zrobi się lekko brązowe (to nie oznaka przypalania się, to karmel). Na skarmelizowane masło wykładamy jabłka tak, aby wypełniły całe dno formy, minimalnie podkręcamy gaz i podgrzewamy przez około 10 minut. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do temperatury 200 stopni i wyjmujemy ciasto z lodówki. Rozwałkowujemy ciasto i przykrywamy nim jabłka. Jeżeli ciasto się trochę rozwali, po prostu zalepiamy nim wszelkie dziury na jabłkach. Wstawiamy do piekarnika na ok. 30 minut. Po wyjęciu, upieczoną tartę przykrywamy dużym talerzem i zdecydowanym ruchem odwracamy. Jeżeli trochę jabłek przylepi się do formy, po prostu je przekładamy na tartę.
Najlepiej podawać zaraz po upieczeniu, z lodami waniliowymi, bitą śmietaną lub solo.
źródło: http://www.frenchgeneralstore.com/home/posters2.html
